Pour s'y retrouver un peu...

jeudi 22 janvier 2015

Biscuits simples, biscuits à la farine complète ou biscuits "atta"

Voici plusieurs options pour justifier cette recette : 
1) Vous êtes invités pour le café ou à l'heure du thé, vous devez y être dans... Bref, vous êtes à la bourre et la pâtisserie en bas de chez vous / à côté de chez vous / du village est fermée.
2) Vous n'aimez pas les biscuits des pâtisseries, c'est "super raffiné" et plein de sucre blanc, de farine ultra blanche et de beauuuucoup de beurre et puis hormis les formes, les petits fours se ressemblent au goût (bon ok les cigares fourrés à la crème pralinée c'est pas mal...)
3) Vous aimez vous mettre de la poudre dans de la farine sur le nez, sur le pull, vous lécher les doigts parce qu'on ne "va pas boucher l'évier quand même"...
4) Vous n'avez plus d'emporte-pièce ou ceux que vous avez ne sont, soit pas adaptés pour emmener chez mamie (ex : feuille de cannabis à moins qu'elle ne soit férue de botanique), soit ne sont pas top en termes de rentabilité = nb de biscuits / 50cm2 (ex : clé de sol).
5) Il est 2h du mat', vous avez envie de biscuits, les placards sont quasi vides ! 

Aucune option ci-dessus n'est valable: 
6)c'est dimanche après-midi, c'est bientôt l'heure du thé, les trois lentilles et les 4 morceaux de potimarron rôtis ne vous ont pas rassasié après 1h de marche dans la neige, vous avez "les crocs", vous avez froid, envie d'une tasse de thé, d'un roman* et de quelque chose à grignoter avec nonchalance en laissant tomber les miettes sur le fauteuil !


Mais avant de vous lancer, je vous préviens qu'ils sont ultra simples à réaliser, 5 ingrédients + épices, zestes, graines de votre choix. Il faut juste prendre le coup de main pour les stries, qui permettront aux biscuits d'être encore plus croquants. Il est facile de les parfumer, mais la farine complète et le sucre leur donnent déjà un délicieux parfum, légèrement caramélisé, un peu "rustique". Vous obtiendrez une vingtaine de biscuits (selon leur taille).

Versions approuvées : 
- farine de blé T80 + farine de kamut
- farine de blé complète + farine de sarrasin
- farine de blé complète + gingembre en poudre
- farine de blé T80 + farine d’épeautre + graines d'anis vert
- nature.

* Cent ans de solitude de Gabriel Garcia Marquèz

mardi 13 janvier 2015

Fusilli "alla gremolata"

Mais avant tout, voici ce qui se trame... Depuis le temps que je voulais en faire un, mais un vrai (bon ok le vrai de vrai est à la berce). Alors vous avez deviné ?


Non ? Aller un petit effort, ça nous vient de l'Est, c'est plein de ce légume racine dont je raffole... 
En attendant, je partage avec vous une façon de profiter des agrumes de saison, en compagnie de persil à la manière d'une gremolata, cette persillade italienne que l'on sert avec l'osso bucco et des pâtes qui se gorgent de sauce.

Les
fusilli captent la sauce au citron. On parsème de gremolata dans l'assiette - la gremolata ne cuit pas - et voilà ! On utilisera des pâtes complètes ou semi-complète pour un repas plus nourrissant et pour éviter le petit coup de barre propre aux pâtes blanches.

lundi 8 décembre 2014

Le gâteau mi-orange mi(e)-savoie !

Aucune recette de gâteau à l'orange ne trouvait grâce à mes yeux... Certaines me tentaient bien (encore Cléa) mais j'avais envie d'un nuage moelleux à l'orange et surtout de ne pas  sentir le goût du beurre (beurre que j'ai néanmoins trouvé délicieux le même soir en dégustant des sardines juste poêlées de la Belle-îloise !). Je voulais aussi un gâteau aux pignons genre torta delle Nonna mais moins riche...
J'ai bidouillé mon "graal" du gâteau à l'orange, même qu'on n'a pas besoin de l'arroser encore de sucre et d'orange tellement il est moelleux et un tout petit peu humide !

Et voilà, juste à temps pour la neige saupoudrée ces derniers jours sur les crêtes du Vercors et de la  Chartreuse...


lundi 3 novembre 2014

Millet betterave-fenouil-pomme, sauce aux pois-chiches

alarmiste : "Encore de la betterave ! Ciel, mais il faut qu'elle se fasse soigner"... psychanalytique : "Elle a peut-être souffert de ne pas être habillée en rose de la tête au pied étant petite...", pragmatique : "Hé bé, la récolte a dû être bonne chez les *** ", réaliste : "Elle aime VRAIMENT les betteraves !"
Ma réponse penchera vers le réaliste à tendance pragmatique : j'aime, mais peut-être que si le soleil avait un peu plus dardé ses rayons vers le jardin, nous aurions réalisé des recettes pleines de tomates !

Lorsque j'allume le four, j'essaie de rentabiliser. La tendance du moment c'est d'y placer un plat rempli de morceaux de betterave arrosées d'un filet d'huile d'olive et de gros sel gris. Le goût que prend la betterave en rôtissant est à tomber : souvenez-vous de ce burger...
Dans cette salade automnale, j'ai repris les célèbres associations pomme-fenouil et pomme-betterave, auxquelles j'ai ajouté du millet encore tiède et fondant (une salade nourrissante et sans gluten !) et quelques graines germées pour la fraîcheur ! Le tout nappé d'une sauce à base d'houmous. Un régal de fraîcheur et de contraste que mon superbe plat de la poterie de Bissy (les coordonnées dans cet article) a rendu encore plus alléchant ! Merci la famille...

 

lundi 27 octobre 2014

Raisins, poires, curcuma et green zebra pour un jus fluorescent

En ce moment, en vadrouillant sur les blogs d'outre-atlantique, on croise beaucoup de turmeric lassi, turmeric smoothie, turmeric tea etc... Turmeric, c'est le nom anglais du Curcuma (Curcuma Longa), cette plante herbacée rhizomateuse et vivace du genre Curcuma de la famille des Zingibéracées (comme le gingembre, la cardamome et le galanga) et originaire du sud de l'Asie. On a beaucoup entendu parler de lui comme l'aliment anti-cancer (...), mais pas trop de ses propriétés comme anti-inflammatoire, ce qui à l'heure actuel m'intéresse le plus. Boire des litres de flotte, faire des étirements c'est bien, mais un petit coup de pouce supplémentaire ne se refuse pas, surtout quand il donne un couleur flashy à ce qu'on boit. Attention, ça peut être très sexy comme très douteux selon la couleur des ingrédients.

Le curcuma frais a "pimpé" la couleur de ce jus automnal ! Raisins blancs du jardin pour la base, poires - du jardin également - pour le goût légèrement sucré, jus de citron pour rehausser le goût et enfin du curcuma frais pour la couleur et ses bienfaits ! La Green Zebra ne doit pas être indispensable mais elle était là et elle n'était pas rouge...


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