Pour s'y retrouver un peu...

mercredi 25 juillet 2012

Le flan du printemps, de l'été et de l'automne... Abricots !

C'est crevassé, tourmenté, il y a même des ponts pour franchir des gouffres béants. Ça vous parle ?
Non ? 
D'accord, c'est aussi acidulé, sucré, fondant et croustillant et nettement plus coloré qu'un glacier en noir et blanc.

À l'automne, c'est poires et épices, en hiver ça ne varie pas des masses. À la fin du printemps, on attaque le dénoyautage des cerises et des griottes (dénoyautage or not dénoyautage il y a deux écoles...). Et puis bien qu'on se plaigne de la chaleur, en juillet, on est ravi de voir arriver les abricots ! Leur acidité est parfaite avec la douceur des amandes et le sucre de canne qu'on saupoudre sur le dessus.

Nous, on l'a adopté à LPF, puis ici aussi au retour de balade dans le valais (si, si il n'y a pas que les abricots de la Drôme !)



recette #10

Pour 6 parts

· 1 cup de farine T65
· 2 cs de poudre d'amandes
· 1/2 cup de sucre de canne blond
· 1 cup 1/2 de lait
· 3 oeufs 
· 60 g de beurre fondu ou de l'huile neutre
· 2 cc de poudre à lever

· une dizaine d'abricots
· sucre de canne blond
· amandes effilées

~

· Préchauffer le four à th.7, 210°C.

· Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande.

· Ajouter les œufs et le lait et mélanger au fouet jusqu'à ce que les grumeaux aient disparus. Verser le beurre fondu. Mélanger.

· Ajouter la levure, mélanger et verser l'appareil dans un plat à gâteau beurré et légèrement saupoudré de sucre.

· Dénoyauter les abricots et les déposer sur l'appareil. Saupoudrer de sucre et d'amandes effilées.

· Cuire pendant 30 minutes. Re-saupoudrer de sucre et d'amandes effilées en fin de cuisson 

* Plus le plat est grand, plus le gâteau sera plat et plus on peut mettre d'abricots !

Prunus armeniaca

samedi 21 juillet 2012

Le temps se couvre, du chocolat et de la confiture de châtaignes...

Une pause pique-nique dans le parc, un vendredi après-midi classique... Encore des posters de diplôme, encore mon portfolio... Et puis l'envie de retenter une version des petits pots de crèmes au chocolat.
Il y a eu la version suivi de Sigrid puis une autre, puis une version au pifomètre et à l'agar-agar, mais il paraît qu'elle n'était pas assez sucrée (à son goût)
Et puis aujourd'hui, le ciel se voilait, le vent s'est mis à souffler et j'ai pensé à la confiture de châtaignes du frigo, au chocolat dessert à 70 %... voilà !


recette #09

Pour 4 petits-petits pots

· 15 g de farine
· 130g + 190 g de lait
· 40 g de chocolat
· 2 c.s. de confiture de châtaignes
· 1 c.s. de sucre à la vanille (du sucre et des gousses de vanille das un pot et le tour est joué.)
· 1 jaune d'oeuf

~

· Mettre la farine et les 130 g de lait dans une casserole, faire épaissir à feu doux en remuant au fouet.

· Quand le mélange a épaissi, ajouter un peu de lait, laisser chauffer doucement et ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger au fouet jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu.

· Ajouter le sucre suivant votre goût et verser le reste du lait petit à petit. Laisser épaissir doucement, le mélange doit napper une cuillère et être assez épais.

· Ajouter le jaune d’œuf et fouetter. Laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes.

· Verser dans des pots humidifiés au préalable. Laisser refroidir puis mettre au frigo pour environ 2 h minimum. 

· Déguster...

mercredi 18 juillet 2012

Comme une mousse, gâteau au chocolat

Le gâteau au chocolat, c'est bien connu, ça plait aux filles...
Lors du récent pot de thèse de mon frère, "il y en avait un". L'usage du passé composé était déjà possible 2 minutes après que mon papa l'ait coupé, il m'a raconté qu'une horde de fille tournait autour de lui pendant qu'il le coupait !(une fille m'a d'ailleurs dit, "wahhh, il fait des grosses parts !")
Forcément, ce gâteau mille fois fait à LPF (la petite forêt) est dé-li-cieux... Vieille photocopie faite par ma grand-mère (pas connu malheureusement) d'une recette de Jean-Pierre Billoux (j'ai vérifié en googlant son nom et "gâteau au chocolat", c'est devenu un classique pour nombre de famille).

Et puis voici un petit frère à cette recette. Moins d’œufs, beaucoup de chocolat aussi, et de la matière grasse moins grasse que le beurre... Celui-ci aussi a un succès fou auprès des filles. Il est mousseux, léger, très chocolaté !

Un jour, je vous parlerai de l'autre petit frère...

///photo en attente... ///

recette #08

Pour 8 parts

· 200 g de chocolat dessert
· 4 œufs
· 35 g de sucre blond
· 15 g de fécule de pomme de terre
· 100 g de yaourt (soja/passoja/brebis/pasbrebis, bref du yaourt ! ou de la faisselle de chèvre d'Annie pour les chanceux)
· 1 pincée de sel

· Préchauffer le four à 200 °C/th6-7

· Faire fondre le chocolat au bain-marie.
· Séparer les blancs d’œufs des jaunes et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

· Ajouter, la fécule de pomme de terre, mélanger. Puis ajouter le yaourt et la pincée de sel. Enfin, verser le chocolat fondu en mélangeant vivement.

· Battre les blancs en neige. Les incorporer petit à petit au mélange précédent à l'aide d'une maryse (les spatule en plastique pour racler les fonds de bols).

· Beurrer Un moule à bords hauts (≈ 20cm de diam.) . Verser la préparation dans le moule, et cuire pendant 20 minutes à 180°C.

· Démouler quand le gâteau a un peu refroidi.

Il est délicieux comme ça, mais avec des framboises fraiches pour l'accompagner, il est encore meilleur.

*edit. il me semble que la base de cette recette remonte à lignepapilles

lundi 16 juillet 2012

Des petits légumes au four... c'est vraiment l'été !

Aujourd'hui pas de liste d'ingrédients très précise, une photo appétissante seulement si on aime les légumes et qu'on accepte qu'ils ne s'assemblent pas comme dans les tableaux culinaires des Bras et de leurs Gargouillous (un jour...).

NYTimes
Vous avez des légumes frais du marché dans le frigo ? Bingo !
Des tomates dans un plat HORS du frigo ? Bingo !


Forcément, c'est moins élégant (et il manque de couleur)... Mais la prochaine fois que j'ai plein d'herbes fraîches et de fleurs comestibles à porter de main, promis j'essaie de m'améliorer !


recette #07

Pour 2 personnes

· 1 petit fenouil
· 1 grosse tomate du jardin
· les plus petites carottes de votre botte (celles qui flétrissent vite...)
· 1 oignon nouveau
· 1 gousse d'ail
· huile d'olive
· sel, poivre (ici du cubèbe à queue), thym, serpolet, marjolaine etc.

~

· Laver les légumes. Couper finement le fenouil, la gousse d'ail épluchée et l'oignon en tranches, éplucher ou brosser les carottes, enlever les parties dures de la tomate et la détailler en fin quartiers.


· Placer le tout sur un plat allant au four. Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, parsemer d'herbes.


· Enfourner dans le four chaud pendant 10-15 minutes (on avait les cookies qui doraient au-dessus) puis (quand les cookies sont sortis) terminer pendant 5 minutes au grill : SUR-VEIL-LEZ ! Les légumes doivent rester un peu croquant.


Voilà, avec des tranches de bon pain grillées, de la tapenade, du fromage de chèvre très frais, un délicieux dîner.
Vous pouvez aussi parsemer de graines de courges grillées, ajouter des feuilles de salades du jardin (roquette, jeunes pousses de betterave etc.), changer les légumes pour d'autres.

dimanche 15 juillet 2012

Les cookies de G.

On pédale. On pédale, on se perd, on repart, on pédale. Hier, le tour nous a emmené dans les sentiers qui entourent la cité médiévale de Pérouges (01), c'était plat mais beaucoup plus dur à mon goût que de pédaler en montagne.
Et voilà qu'au retour, dans le train, G. décide de faire lui-même des cookies... Je lui donne mon carnet et quitte la pièce pour aller retrouver un bouquin.
Quand je reviens, une armée de cookies m'attend prête à être enfournée.. (Je vous parlerai sous peu des délicieux légumes rôtis, rapide à faire et économique quand le four est déjà allumé).
En attendant voici l'armée ! 


recette #06

Pour 17 très gros cookies
 
· 200 g farine
· 100 g de flocons d'avoine
· 120 g de sucre roux
· 30 g de sucre vanillé
· 1 sachet de poudre à lever
· 1 c.c. de sel

· 170 g de chocolat
· 50 g d'amandes
· 50 g de noisettes

· 100 g de beurre

· 1 gros œuf
· 1 c.s. de lait

~

· Préchauffer le four à 180°C,th.6. 

· Hacher le chocolat et les noix. Réserver.

· Mélanger les poudres et leur incorporer le beurre coupé en petits morceaux du bout des doigts.

· Ajouter les noix et le chocolat, mélanger.

· Enfin verser l'oeuf préalablement battu avec le lait et amalgamer la pâte.

· Prélever des morceaux de la taille souhaitée (celle d'un oeuf pour de gros cookies, plus petit pour des cookies de taille raisonnable) et les déposer en les aplatissant légèrement sur la plaque de cuisson.

· Cuire de 20 à 25 min. Laisser refroidir (ou juste tièdir ;) )et déguster !

Si je vous dis qu'on a attendu le lendemain après la piscine pour en manger vous me croyez ?

samedi 14 juillet 2012

Des muffins à l'abricot... quasiment sans abricots

Je me suis levée quand G. partait travailler. J'ai doucement préparé mon bircher avec la ferme attention d'avancer mon portfolio plus le milliard de choses à faire qu'on a soigneusement écartées de notre route dans la dernière ligne droite et qui reviennent au galop ! 

Il est midi. 

Je dis à mon frère que je passe chez lui pour le café et pour récupérer des affaires.
L'idée de faire des petits gâteaux à emporter (pour les quelques bornes de VTT du lendemain, pour le café de tout à l'heure etc.) me trottent dans la tête. Des abricots trônent sur le frigo et les classiques amandes, graines de sésame et citrons me font de l’œil.. Il y a aussi le délicieux pot de confiture de citrons que m'a donnée ma tante. 

Tilt ! Vite mon carnet N°1 ! La recette des "muffins qui déchirent" (je leur ai donné ce nom il y a quelques années... ).

Je prévois de remplacer le zeste et le jus d'une orange par ceux d'un citron, le chocolat par des abricots frais et puis un peu de sésame pour le croquant... Quelques amandes dessus et le tour sera joué.

Je verse, touille, verse. J'enfourne, je range et là ... Aïïïïeeee ! J'ai oublié les ABRICOTS !

Je coupe deux abricots en tranchettes et les enfonce un peu dans le chapeau qui se forme. Sauvés !


recette #05

pour 3 gros muffins (moules=pots de confiture type "bonnemaman") ou 6 normaux.
 
· 200 g de farine (50%·50% T80·T65)
· 125 g de sucre (50%·50% Blond·complet) 
· 2 c.c. de poudre à lever (levure "chimique")
· 1 c.s. de sésame


· 1 œuf moyen
· 9 cL d'huile (tournesol ou olive)
· 10 cL de lait
· le jus (≈ 3 cL) et le zeste d'un demi citron

· 3 abricots(si vous n'oubliez pas de les mettre, sinon 1 ou 2 suffiront)
· quelques amandes hachées

~

· Préchauffer le four à 210°C, th.7.

· Mélanger les ingrédients secs dans un bol puis les ingrédients humides dans un autre.

· Dénoyauter les abricots, les détailler en cubes. Réserver.

· Verser les ingrédients humides dans les poudre et les abricots et mélanger grossièrement. Il doit encore rester des grumeaux afin que les muffins lèvent bien.


· Verser dans les moules à muffins beurrés. Parsemer d'amandes hachées. 

· Enfourner pour 20 à 30 min à 180°C, th.6. Vérifier avec un couteau si les muffins sont cuits, la lame doit ressortir sèche.

NB : la confiture n'apparaît pas dans la recette parce qu'elle a ajouté de l'amertume aux muffins et puis... elle est tellement bonne sur du pain au levain grillé et tartiné de purée d'amandes !
D'autre part, si vous voulez des muffins très croustillant sur les bords, beurrer très généreusement les moules. Pour ma part, j'ai juste mis du papier sulfurisé dans mes pots de verre "bonnemaman".


Prunus armeniaca, Citrus Limon

mardi 10 juillet 2012

Une histoire de sablés à la lavande, d'abricots et de lavande

Un jour ma tante me parle de sablés à la lavande qui n'avaient pas assez le parfum de lavande à son goût. Hier soir, je débarque chez elle et nous improvisons le dîner en papotant, entre deux autres sujets elle me dit : "apéritifs au concombre blablabla ratatouille pour ceux qui n'aiment pas la ratatouille, blablabli, carpaccio, blablablabla et tarte à l'abricot". Je dis "parfait, ne t'inquiètes pas pour nous !"



J'étale son reste de pâte sablé ou brisé, je farfouille dans le placard, trouve la poudre d'amande que je cherchais, coupe les abricots, et là je repense aux sablés à la lavande, je vais chercher des fleurs dans ce mini et néanmoins divin jardin urbain et sur le trajet du retour (15m) pense au pilon et au sucre... réminiscence des recettes de sel aux agrumes de Heidi ? Non en fait vérification faite à l'instant elle n'utilise pas le mortier, ça doit venir d'ailleurs, peut-être de Garance... 




Bref, toujours est-il qu'en écrasant au mortier de la lavande (Lavandula angustifolia) avec du sucre de canne, on obtient un sucre délicatement parfumé à la lavande et le parfum tient mieux à la cuisson.

recette #04

pour 2 personnes

· 1 reste de pâte brisée ou sablée
· 1 cs d'amandes en poudre
· 3 ou 4 abricots
· 2 cc de sucre
· les fleurs de 2 épis de lavande + 2 cs de sucre
· quelques amandes éffilées
· (quelques gouttes de citron)

~

· Préchauffer le four à 210°C, th.7.

· Étaler la pâte de la forme que l'on souhaite (ici rectangulaire).


· Piquer et saupoudrer de poudre d'amandes.


· Couper les abricots en 2, dénoyauter les et les détailler en 6 et en recouvrir la pâte.


· Enfourner la tarte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée en baissant le four à 180°C, th.6.


· Pendant ce temps, broyer au pilon (ou passer au mixeur) le sucre et les fleurs des épis de lavande (ne mettre que les "graines") jusqu'à ce que les fleurs aient quasiment disparu.


· Saupoudrer de sucre et presser quelques gouttes de citron.


· Laisser cuire à four doux pendant encore quelques minutes, puis saupoudrer du sucre à la lavande. Laisser encore quelques minutes. Servir tiède ou froide.

Lavandula angustifolia, Prunus armeniaca

vendredi 6 juillet 2012

Le risotto vert du vendredi soir

Après une journée à arracher des ronces, des orties et j'en passe, on a pas forcément envie de s'inspirer des recettes de Lilo (L'appel gourmand de la forêt), surtout que les orties n'était pas du genre jeunes petites pousses mais plutôt vieilles rombières de 2m de hauts aigries qui veulent nous empêcher de cueillir du délicieux raisin à la fin de l'été.
Bref, je me suis tournée vers les quelques petits pois survivants dans le frigo... 
On pourrait jouer aux billes sur le carrelage ou bien se remémorer le texte de Philippe Delerm.

"C'est facile, d'écosser les petits pois. Une pression du pouce sur la fente de la gousse et elle s'ouvre, docile, offerte. Quelques-unes, moins mûres, sont plus réticentes - une incision de l'ongle de l'index permet alors de déchirer le vert, et de sentir la mouillure et la chair dense, juste sous la peau faussement parcheminée. Après, on fait glisser les boules d'un seul doigt. La dernière est si minuscule. Parfois, on a envie de la croquer. [...]"

Et puis, de passage à Turin il y a moins de deux semaines, on s'est arrêté chez eataly au hasard d'une balade dans le centre, cet endroit est une caverne d'Ali Baba : riz de la plaine du Pô, pâtes aux formes et aux noms quasi introuvables en France, Gianduja de Turin etc. 
Le paquet de riz Carnaroli accompagnera très bien les petits pois...



recette #03

pour 4 personnes

· 1 gousse d'ail nouveau
· 1 oignon nouveau
· 1 petite courgette
· 1 verre de petits pois écossés
· 1 + 1/3 verre de riz carnaroli (ou arborio ou juste du riz rond)
· 1 verre de vin blanc sec (le vin de Savoie s'y prête très bien)
· 1 L de bouillon de poule (maison ou cubique)
· 2 cs d'huile de tournesol
· 1 cs d'huile d'olive (possible de rajouter une larme de beurre)

· crème
· beaufort


~

· Dans un faitout, faire revenir la courgette coupée en petits dés dans l'huile de tournesol. Saler, poivrer, réserver.


· Mettre les petits pois avec un fond d'eau dans une casserole, couvrir et cuire pendant 10 minutes environ.


· Dans le même faitout, faire suer l'ail et l'oignon dans le mélange beurre-huile d'olive. Ajouter le riz puis quand ce dernier est translucide, verser le verre de vin blanc. Remuer avec une cuillère en bois.


· Quand le vin est absorbé, verser le bouillon louche après louche en attendant que tout soit absorbé entre chaque louche. La cuisson dure environ 20 minutes.


· Lorsque le riz est cuit et onctueux, ajouter les petits pois, les courgettes, une larme de crème et du beaufort râpé. Couvrir et laisser reposer 2 minutes. Server sans attendre.

Pisum sativum, Cucurbita pepo

Après la fin, le début ...

Une envie de fraisier...


C'était mercredi 13 juin, le jour des enfants et le lendemain d'une journée éprouvante. Une fin et un début...

Le soleil s'était levé tôt sur la campagne et nous avions décidé de faire un gâteau... avant midi ! Bon vu l'heure ça n'était pas gagné. Nous avions envie d'un fraisier mais il était trop tard pour faire une espèce de crème pâtissière. La crème fouetté ou la crème au beurre n'étant pas ma tasse de thé et la génoise trop longue à faire, on a laaaargement dévié...

Ce sera une base de biscuit de Savoie (base du gâteau roulé aussi)!
De la confiture de fraises maison
Un sirop léger au sureau et au liquide de la confiture de fraise avec un peu d'alcool (j'ai oublié lequel)
Des fraises fraîches
Des fraises des bois ramassées dans le jardin
Quelques têtes de menthe.

Et voilà ! 

La prochaine fois, nous inviterons une crème pâtissière revisitée et légèrement parfumée.

recette #02

Biscuit de Savoie

· 6 oeufs
· 200g de sucre blond
· 125g de fécule de pomme de terre
· 1 pincée de sel

Fourrage

· liquide de la confiture de fraise, sirop de fleur de sureau ou Kirsh, un peu d'eau.
· confiture de fraises
· fraises des bois, feuilles de menthe et/ou de verveine

~

• Préchauffer le four à 200°C et beurrer une plaque à génoise.

• Séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs.

• Fouetter les 2/3 du sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et "mousse".

• Ajouter la fécule et mélanger au fouet. Le mélange doit être homogène.

• Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel en ajoutant petit à petit le tiers de sucre restant.

• Si le mélanger sucre/jaune/fécule est épais, le détendre en ajoutant 1 à 2 cuillère à soupe de blancs en neige et fouetter, puis ajouter le reste des blancs en mélangeant délicatement à la maryse ou avec eux fourchettes sans les casser.

• Verser dans une moule à génoise préalablement beurré ou huilé.

• Cuire à 200°C pendant 15 min (planter un couteau, la lame doit ressortir sèche). Le biscuit doit être souple au toucher et légèrement doré.

• Couper le biscuit en 2 dans la largeur, imbiber une moitié de sirop, recouvrir de confiture de fraise, puis de tranches de fraises fraîches. Recouvrir de la seconde moitié, saupoudrer de sucre glace. et parsemer de fraises des bois et de tête de menthe.

une première à 4 mains pour un blog pensé à 2 têtes...

Fragaria vesca , Fragaria x ananassa

Couper une courge c'est moins dur que se lancer dans un blog


7 ans d'attente (l'âge de raison), plusieurs cuisines, plusieurs villes, des tas de cobayes toujours volontaires, les sablés des "retrouvailles" réclamés, des pages et des pages de blogs inspirants.

J'y suis, je me lance, pas tellement pour moi parce que j'ai du mal à suivre une recette mais pour ceux qui réclament la recette ou souhaitent que j'en garde une trace.

Recette #01

Aller dans le potager ou au marché
Remplir son panier de ce qui nous fait envie
Ranger
Boire un thé
Vaquer à ses occupations
Ouvrir le placard
Prendre ce qui nous plait
Ouvrir le réfrigérateur 
Prendre ce qui nous plait
Rouvrir le placard
Poser ce qu'on a pris
Prendre autre chose
Peler
Couper
Mesurer
Verser
Chauffer
Croquer
Ecouter "downtown"
Touiller
Épicer
Servir

Simple non ? 

Cucurbita Maxima (tous les potirons) ? Pourquoi ?
Parce que c'est un joli et drôle de nom, parce que je fais le tour du jardin de mes parents en m'efforçant de retenir les noms latins des plantes, alors pourquoi pas ceux des légumes.

Bonne lecture !

Eugénie


à ma mamie...

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