Tartine salées, tartines sucrées, tartine-déjeuner, tartine-goûter...

Le Bistrot à tartines de Lyon qui s'est allégrement franchisé n'a qu'à bien se tenir*...

Place aux tartines de saison, aux tartines colorées, aux différents pains, aux fleurs, à la fraîcheur ! Comme disait Arthus de Penguern sur France Inter "Je dis halte, halte aux tartines fadasses, [etc.]".

L'idée c'est qu'une tarte peut très bien avoir pour base une tranche de bon pain de mie maison ou pas (mais bon toujours !), grillée ou rendue croustillante grâce à un filet d'huile d'olive ou une noisette de beurre et un passage éclair par l’appareil à croque mr. Et inversement, une tartine peut très bien accueillir autres choses que des choses sucrées et "tartinable".

Ici, j'ai décidé d'utiliser le mot tartine, parce que ça se mange à la main, et puis c'est comme ça et puis c'est tout !

Certains se souviendront du sandwich de Cléa, d'autres m'auront vu faire des associations parfois bizarres sur mes tartines et Une se souviendra d'un trajet en train et de son sandwich à la purée de piment d'Espelette et au fromage de chèvre frais.

Que le temps le veuille ou non, c'est le printemps ! Il y a des fèves et des fraises sur les étals, des fleurs dans le jardin (et sur mes rebords de fenêtres, youpi !). Laissez votre imagination s'emballer, pensez aux herbes, aux fleurs comestibles, aux plantes du livre de Lilo (violette, sureau, oxalys, pulmonaire)

Recette #69 &Co

Tartine-déjeuner au fromage de chèvre, radis et légumes verts pour maman et moi...

· Pain de mie à l'épeautre recette de Makanai tiré du New Complete Book of Breads de Bernard Clayton

· fromage de chèvre frais

· asperges vertes courgettes, fèves fraîches(pourquoi pas quelques cébettes)

· radis roses

· Parmesan

· huile d'olive

· fleur de sel

· vraies fleurs ! bourrache, violette, pulmonaire, pensée, coucou etc.

· quelques feuilles de roquettes et quelques olives de Kalamata.

· citron

~

· Cuire à la vapeur les légumes verts: courgettes coupées en lamelles de 1 à 2 mm dans une moitié de moitié (??), asperges épluchées, fèves écossées (on enlèvera l'enveloppe après cuisson). Laver et émincer les radis très finement. Réserver.

· Huiler ou beurrer légèrement les tranches de pain puis les toaster à l'appareil à croque-monsieur. Si les parois n'écrasent pas les tranches, les mettre par 2 et inverser les faces en cours de

"cuisson".

· Déposer de fines tranches de fromage de chèvre, puis les lamelles de courgette, les pointes d'asperges vertes, les fèves et lamelles de radis. Finir par quelques copeaux/brisures généreux(ses) de Parmesan, un filet d'huile d'olive et quelques grains de fleur de sel. Ajouter quelques fleurs pour la touche finale.

· Servir avec une salade mesclun, un trait de jus de citron.

  

Tartines-goûter aux fraises, fromage blanc de brebis et miel de lavande

· une tranche de pain complet, demi-complet, épeautre ou khorazan (= Kamut®)

· une pointe de couteau de miel de lavande

· un bonne c.c. de fromage blanc ou yaourt de brebis

· des fraises lavées et émincées

Pain grillé + miel + yaourt + fraises émincées. C'est prêt !

Tartine-goûter comme Cléa, à la purée d'amandes, et au pamplemousse rose

· une tranche de pain de mie à l'épeautre

· une pointe de couteau de purée d'amandes blanche

· un demi pamplemousse rose épluché à vif

 

Pain de mie grillé + purée d'amandes blanches + quartier de pamplemousse. C'est prêt !

  

*C'est vrai l'idée était bonne, mais 1) il faut changer la carte selon les saisons, 2) il faut choisir de bons produits de bases, 3) la déco identique dans chaque endroit, c'est mouaiche! Pourtant la première fois, j'avais trouvé ça sympa. Bref, ça fait belle lurette que je ne m'y suis pas arrêtée !

Et la pizza aux pommes de terre...

Aperçue plusieurs fois sur des blogs, cette pizza aux pommes de terre me tentait. Après la divine galette berrichone de Lilo qui allie faisselle de chèvre et purée de pommes de terre, recette faite et refaite, le potato bread de Cléa (tiré d'un Elle à table) qui n'a pas vraiment le goût de pomme de terre mais qui, garni, constitue un repas complet et reste très moelleux contrairement à d'autres pains ou fougasses qui ne sont bons que tièdes ; il fallait que je tente une autre recette de "finger food", "street food" ou plutôt "mountain food". 

Hier, c'est par un temps maussade que j'ai quitté ma campagne les bras chargés de rhubarbe, d'oseille et de gros classeurs. Accompagnée sur la route par la belle voix de Ray Charles, je me suis arrêtée in extremis sur la route pour convier, à la demande de la rhubarbe, quelques fraises (locales et parfumées !), des asperges vertes, de la salade et du pain de la ferme de Pic Bois.

Mais le soir, j'avais envie d'autres choses pour accompagner une salade, à grignoter avec les doigts pourquoi pas, j'avais envie 1) d'une pizza, 2) de pommes de terre, d'herbes et d'huile d'olive, 3) d'une pizza palotte ! Et je n'avais pas envie 4) de fromage, 5) d'une pizza classique.

Alors voilà, pour la pâte, j'ai enfin fait sans recette, comme je le sentais... Et pour le reste aussi !

De la bonne huile d'olive première pression à froid... des pommes de terre à chair ferme si possible, de la fleur de sel et du romarin du jardin ou des herbes de Provence de Provence. Rien d'autres.

Recette #68

· 1 c.c. rase de levure de boulanger

· ≈ 130 mL d'eau tiède

· 200 g de farine T65

· 1 c.c. de sel

· 1 c.c. bombée de sucre

· 1 c.s. d'huile d'olive

· 3 petite pommes de terre de la taille d'un gros œuf

· ≈ 3 - 4 c.s. d' huile d'olive

· romarin, thym frais...

· fleur de sel 

~

· Dans un verre, mélanger la levure avec 90 mL d'eau (c'est ce que j'ai mis, 75mL la moitié, ça marche aussi). Laisser reposer 10 à 15 minutes et vaquer à ses occupations... Une écume doit se former sur le dessus.

· Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre, mélanger et faire un puit. Verser la levure. Mélanger à la cuillère en bois, ajouter le reste de l'eau. La pâte doit être assez humide mais pas trop collante, elle absorbera  l'eau pendant le pétrissage.

· Transférer la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné, pétrir un peu puis ajouter la cuillère d'huile d'olive. Continuer le pétrissage pendant 10 à 15 minutes (étapes réalisables dans un robot muni d'un crochet pétrisseur, à la main ça défoule aussi !). Pétrir en étirant bien la pâte devant soi. Rabattre, faire un quart de tour, puis recommencer...

· Placer la pâte dans le saladier légèrement huilé sur les bords.

Couvrir d'un film ou d'un torchon et laisser lever à T° ambiante pendant 1h 15 à 2h... Je sais c'est vague mais jusqu'à présent les 2 ont marché pour nous. Le résultat est bien sûr un peu différent mais je ne suis pas une "pizzaiola" (en vrai ça veut dire sauce tomate...).

· Préchauffer le four au maximum.

· Quand la pâte a doublé de volume, la verser sur le plan de travail fariné, la dégazer délicatement du bout des doigts, la replier plusieurs fois puis l'étaler à l'épaisseur souhaitée. Je le fais avec les poings, donc l'épaisseur varie chez moi... Transvaser la pâte sur une plaque allant au four.

· Éplucher et laver les pommes de terre. Les émincer en fines rondelles (1 mm d'épaisseur). Les disposer sur la pâte, badigeonner avec les 3 à 4 c.s. d'huile d'olive, parsemer de romarin et de fleur de sel.

· Enfourner et cuire 10 à 20 minutes. La pâte doit être légèrement dorée et les pommes de terre un peu racornies et dorées. 

Accompagner d'une soupe ou d'une salade, utiliser comme pain, garnir de roquette et replier en 2 ou grignoter juste comme ça sur le coin du bureau (même si c'est très mal !).

 Et un hors-sujet pour la route... Ambiance mystique au Col de la Vanoise. Pour plus de photos, aller voir ses petits sentiers !

le bas de la Grande Casse dans la Crasse,

l'Aiguille de la Vanoise...

Partez pas.... !

Tarte printanière tiède aux pois gourmands, fromage de chèvre et radis roses.

Cette tarte est venue spontanément. Elle représente vraiment bien ma façon de cuisiner de tous les jours. Jeter un coup d'oeil à la  recette #01... Et puis, c'est aussi une ode au printemps, aux nouveaux légumes qui sortent de terre, qui poussent sur de fragiles tiges et dont il faut profiter tant qu'ils sont là.

La saison des pois gourmands ne durent pas très longtemps, du moins pas si, comme moi, vous les aimez tendres, croquants, fondants sans aucun fil, celle des courgettes débute juste et j'ai choisi de les accompagner d'un délicieux fromage de chèvre d'Annie, "cueilli" très très frais, à pied, dans la campagne et rapporté à Grenoble ! Quand je vois le prix d'une pyramide cendrée sur le marché de l'Estacade, je suis proche de la syncope, presque le prix d'une truffe du Périgord... j'en rajoute un peu certes.

Printanière, je crois que vous avez saisi l'idée. Tiède ? C'est tout simple, j'ai foncé le moule à tarte et fait cuire l'appareil et la pâte seule, d'un autre côté, j'ai préparé les petits légumes et j'ai monté le tout. Parsemé de quelques cristaux de fleurs de sel de l'île de Ré, c'est un régal. On retrouve le goût propre de chaque légume, les pois gourmands sont blanchis et deviennent juste assez tendres sans devenir tout mous, l'oignon nouveau est revenu quelques minutes avec la courgette et quelques radis dans un peu d'huile d'olive, les autres radis sont émincés en fines rondelles.

Et enfin si vous aimez le fromage de chèvre frais (à mon goût infiniment moins fort et plus fin qu'un fromage de vache frais lambda), rehaussé d'un peu de poivre long d'Indonésie et d'un soupçon de miel, c'est... Je n'en dis pas plus.

Je crois que la vue de cette tarte nous a nourris autant que le fait de la manger. La preuve : il nous restait la moitié pour le soir.

Recette #67 pour 2 à 4 personnes

pâte à tarte

· 200 g de farine T65
· 1 c.c. de sel
· 1 c.s. de graines de pavot
· 100 g de beurre
· 1 oeuf battu
[· 85g de boulghour fin cuit] facultatif, je n'ai pas eu besoin de mettre d'eau du coup, l'humidité de mon reste de boulghour a suffit. Un recyclage comme un autre...

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· procéder comme une pâte brisée classique

garniture

· 2 petits oeufs
· 5 cl de crème légère bio
· 1 pincée de sel
· 1 poignée de jeunes feuilles d'épinard
· 1 grosse poignée de pois gourmands
· ≈ 6 radis roses
· 1 oignon nouveau
· 1 petite courgette
· 1/2 petit fromage de chèvre frais (en provenance direct de chez la productrice pour moi)
· poivre long d'Indonésie (Le comptoir des poivres)
· 1 filet de miel printemps
· huile d'olive

· fleur de sel pour servir

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· Préparer la pâte, réserver au frais. Pendant ce temps, préparer l'appareil : dans un bol, mélanger les 2 oeufs, la crème, le sel et un quart du fromage de chèvre, allonger avec un peu de lait ou d'eau froide. Réserver.

· Laver les légumes. Dans une casserole, mettre un fond d'eau, y déposer les épinards et les pois gourmands dont on enlève la tige en retirant le fil de la nervure. Couvrir et cuire environ 5 minutes à feu moyen, l'eau doit frémir. Oter les épinards avant les pois gourmands.

· Émincer les radis en fines lamelles. En garder quelques-uns coupés dans la longueur que l'on fera revenir avec la courgette.

· Eplucher ou pas la courgette. L'émincer en rondelles d'1 mm - 1,5 mm d'épaisseur environ ainsi que l'oignon nouveau. Dans une casserole, faire revenir l'oignon, la courgette et les radis coupés dans la longueur dans un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes. La courgette doit rester légèrement croquante !

· Étaler la pâte, foncer le moule, piquer le fond, verser l'appareil et cuire 15-20 minutes à 200°C.

· Sortir et dresser les légumes comme sur la photo ci-dessous : épinards égouttés, pois gourmands, oignon, courgette, lamelles de radis.

· Terminer par le quart restant du fromage de chèvre coupé en lamelles, le poivre long écrasé à la cuillère ou au pilon et le filet de miel.

· Servir parsemé de la fleur de sel et accompagné d'une salade mêlée de jeunes feuilles de menthe (celles du haut, les autres sont coriaces), fleurs comestibles, feuille de chêne, roquette etc. et une "vinaigrette" au citron (citronnette ?)